买来的鸭肉“闪闪发光”？是饿到发昏还是鸭子“成精”？

美好的一天又要结束了明天是周末休息，所以我们今晚必须吃一些好的东西

一边整理桌面，一边在想以后买什么。

我决定今晚吃四川乐山的名吃。mdash甜鸭子！

下班，去市场，买甜鸭，一气呵成的回家。

正当我美滋滋地打开盒子时，奇怪的事情发生了:这只鸭子为什么会发光我是不是饿得看不清楚了

仔细观察后，我发现金属光泽只出现在肌肉区域，而在骨骼，白色脂肪层和表皮中并没有观察到这种现象。

所以经过合理推测，应该与光线和肌肉的相互作用有关。

详情听我慢慢道来。

肌肉结构

以骨骼肌为例骨骼肌纤维是肌肉细胞，呈细长多核状

骨骼肌由肌纤维束组成，肌纤维束由肌细胞组成，肌细胞中含有许多肌原纤维，肌原纤维又可分为若干个肌节。

在肌肉的微细结构中，可分为粗肌丝和细肌丝。

看满屏的Rdquo你不认识这个单词吗。

没关系，只知道肌肉结构说起来复杂，其实看起来很简单，就是规则一条一条绑在一起，像电线电缆一样。

当肉被横切时，肌肉部分由小部分组成当光线打在熟油滑的肌段上，光线的反射其实是由小段完成的

那么这和颜色反射有什么关系呢请继续往下看

光学干涉和光栅色散

当雨滴滴落在平静的湖面上，湖面变得活跃起来，湖面上的水波独自画着自己的圆圈，却又仿佛互相干扰，嬉戏。

光是一种电磁波，在真空中的速度是一个常数值，通常用字母C表示，近似值为每秒30万公里。

更神奇的是，真空中的光速与惯性参考系的运动状态无关，也与光的颜色即光的频率无关。

因为折射率在我们周围的空气中变化很小，所以由决定，频率乘以波长等于光速从这个关系，我们一般可以认为光在空气中的颜色与波长有关。

如上图所示，当空间只有一个点光源时，光的传播就像一滴水落在水面上，呈圆形扩散，伴随着波远离光源而逐渐减弱。

这是能量守恒的结果，因为伴随着圆的扩大，能量是一定的，必然导致波伴随着传播距离的增加而逐渐减弱。

想象一下，点燃一支蜡烛，火离得越远，就会变得越暗。

当空间上有两个相隔几个波长的点光源时，波的传播不再是各个方向上的均匀而是有方向的，在某些方向上传播很强，在某些方向上传播很弱甚至为零。

这也是能量守恒的表现mdash在某些方向上，传播能力强必然导致传播方向弱，能量集中

对于肌肉的横截面，一定更神奇。对，就是这么回事！

和光栅色散效应。

对肌肉结构进行数学建模和物理建模将每一个肌纤维束视为一个连通的波源，点光源之间的距离远小于波长，而肌膜分隔开的间隙则可视为连续波源的间断

根据肌肉的显微结构，肌纤维的横截面直径约为50mum，相隔10mu左右，m .

从这个数据中，我们模拟了光波在肌肉上反射后的传播，发现出现了一个神奇的现象！

首先，不管光的颜色如何，它们的传播都表现出明显的指向性。

其次，根据红，黄，绿，蓝，紫排序，红光波长，蓝光波短在这个过程中，除了中心垂直于肌肉表面的对称线外，它们的传播方向是相同的，红光的偏转角小于蓝紫光这与玻璃的折射行为相反

这个结构就像一个栅栏，一个一个，这个结构形象地叫光栅，.为什么读光栅是另一个故事。

因为不同颜色的光除了中心以外呈现不同的传播角度，光栅结构具有按颜色分离光的功能，所以我们说光栅具有色散能力。

它最重要的应用之一是分光计。

生活中有没有光栅可以让我们看到彩虹色的光当然，那是CD

光盘的微观结构也是一个栅栏，上面的点就是记录的信息。

在图中，我们可以看到影子在左边，说明太阳在右上方红光在左侧，蓝光在右侧，说明红光的偏转角大于蓝光的偏转角，这也符合我们的模拟结果

所以如果你也想看到闪闪发光的肉，可以试着斜着观察，因为肌肉的横截面基本是平的，所以可以斜着看到光栅色散效应。

通过以上模拟实验，相信大家已经解决了最初的疑惑面对这种闪闪发光的肉，你不需要担心能不能吃

参考资料:

钟熙华.现代光学基础北京大学出版社

王志江amp蒋爱民.超高压处理对熟鸡肉微观结构的影响食品和机械，4

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