记者手记：南方人受不了的这份酸涩，兰州人却拿它来消暑

高温之下，如何解暑连日来，北方高温强势回归兰州天气再创新高，部分地区最高气温升至37℃以上

这么热的天，吃什么能驱散炎炎夏日的灼热午饭时间，当我邀请搭档一起做一碗浆液水时，北方朋友带着怀疑又欣慰的眼神笑了，连南方姑娘都爱吃浆液水当然，我们的浆液是好东西

稀浆是兰州人解暑的首选在兰州，浆水面是开启夏季的夏季菜单来自南方的我，情不自禁地爱上了它

正如我的朋友们惊讶的那样，我与浆液的第一次相遇并不美好就像南方人接受不了臭的豆汁，北方人接受不了破耳朵浆，这种来自西北的独特饮食，又酸又苦，总会吓跑第一次来的南方食客

我来自鱼米之乡湖北荆州记得刚来兰州的时候，看着大街小巷的柜台上整齐地摆放着塑料袋装的浆液水每年夏天下班，同事都会顺手买个包带回家还会给陪我买的人留言你可能不习惯这玩意儿我跃跃欲试，却被这种对困难的恐惧打败了

真的很好吃一方水土养一方人岁月证明，同一片水土上的食物和人，需要通过长期的打磨，才能逐渐匹配

在甘肃的十几年，我尝遍了陇原大地的各种面粉精制的面食，渐渐喜欢上了这种清凉的夏浆，在它独特的酸味中中和了西北菜浓重的咸味酸底，口感层次分明，温而不涩

浆是一种传统的发酵食品，其成分包括芹菜，白菜等蔬菜西北人吃糖水历史悠久，主要分布在甘肃，青海，陕西，宁夏等地

在兰州，莲菜+芹菜的发酵浆，用辣椒和葱煮，再加面条，一碗正宗的西北浆水从锅里出来浆水，最好配虎皮辣椒或腌制韭菜，既能补充辣味，又能增添咸味，总能恰到好处地衬托出面条的酸味

千百年来，浆液的清热解毒，改善肠胃等保健功能被反复证实。

这些作用也被兰州大学的研究人员所赞赏，其中分离出丰富的乳酸菌，醋酸菌和酵母菌，具有很高的降胆固醇能力，可以缓解痛风。

就像北方人善于吸取精华一样，糖浆也在探索和碰撞着各种食材糖浆酸奶，糖浆柠檬薄荷，糖浆青柠黄瓜，糖浆蜂蜜，甚至还有糖浆火锅，糖浆热水锅等进入市场，充分发挥它们的消暑作用糖水独特的口感被越来越多的人接受和喜爱，我也推荐给南方的朋友

海纳百川，气度大丝绸之路古镇兰州，自古以来就是一座包容的城市五湖四海的人汇聚于此，也是世界各地美食的融合

现在，兰州也成了我的第二故乡我家会做糖水的，总会在冰箱里冷藏几罐，拌在凉菜里，或者撒上白糖直接喝沁人心脾的凉意和恰到好处的酸味，将一扫工作一整天的疲惫和奔波这碗开胃又油腻的糖浆，成了我与这座城市联系在一起的最简单的夏日凉意

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